Alimentazione
San Valentino, ecco il menu afrodisiaco di Alessandro Circiello
San Valentino è alle porte. Quale occasione migliore per sorprendere la tua dolce metà con una
cenetta romantica preparata con le tue mani? Abbiamo chiesto ad Alessandro Circiello, famoso chef
del programma di Raiuno Buongiorno Benessere, di suggerirci alcuni piatti semplici e gustosi per la
festa più romantica dell’anno.
Ecco il menu completo a base di prodotti afrodisiaci per stuzzicare l’appetito e non solo…
Orzo perlato mantecato con rape rosse
Esecuzione:
Lasciare a bagno in acqua fredda l’orzo perlato, tostarlo in casseruola con olio e cipolla, bagnare
con vino bianco, aspettare che questo evapori ed unire il brodo bollente.
A 3\4 di cottura aggiungere la purea di rape rosse. Fuori dal fuoco mantecare con caciocavallo e
scorza di limone.
Per il flan: portare a bollore il latte con la panna, unire il pecorino, passare al colino e cuocere in
appositi stampini a vapore con un foglio di pellicola trasparente.
Composizione: disporre l’orzo mantecato in un piatto, unire la julienne di limone e caciocavallo,
ultimare con il flan di pecorino.
Ingredienti:
Per l’orzo:
orzo perlato g. 140
cipolla gialla g. 30
olio extra vergine oliva 2 cucchiai
vino bianco mezzo bicchiere
brodo vegetale mezzo litro
rape rosse n° 2
caciocavallo g. 25
mezzo limone
burro g. 20
Per il flan di pecorino:
latte gr. 100
panna fresca gr. 100
tuorli d’uovo gr.30
pecorino gr. 50
Capesante con asparagi in tre consistenze
Procedimento:
Dorare le capesante per pochi secondi in una padella antiaderente con olio e aglio intero.
Per la consistenza 1: cuocere gli asparagi verdi in una casseruola con olio e cipolla. Unire l’acqua e
poi frullare il composto.
Per la consistenza 2: bollire gli asparagi verdi e successivamente spadellare le punte con olio e aglio
intero.
Per la consistenza 3: tagliare a filamenti gli asparagi verdi con il pelapatate e, prima di servirli,
condirli con sale aromatico, olio e timo.
Allo stesso modo tagliare gli asparagi bianchi. Conservare in acqua e ghiaccio per alcune ore. Al
momento del servizio riservare su carta panno.
Composizione:
Distribuire a specchio sul fondo del piatto le tre consistenze di asparago verde. Unire le capesante e
ultimare con asparagi bianchi ed erbe aromatiche fresche.
Ingredienti:
Capesante senza guscio gr 200
Asparagi verdi gr. 110
Asparagi bianchi gr. 110
Aglio gr 10
Olio extra vergine d’oliva gr. 20
Timo q.b.
Cerfoglio q.b.
Mousse al cioccolato con guscio d’uovo
Procedimento salsa inglese:
Portare a bollore il latte con il baccello, unire i tuorli miscelati con lo zucchero, portare a 80° sul
fuoco e passare al colino.
Procedimento mousse:
Mescolare con la salsa inglese calda il cioccolato, portare a 35° e unire la panna semi montata.
Comporre il dolce in una coppa di vetro o in una tazza a proprio piacimento, decorare con mezzi
gusci e scorza di arancia e granella di pistacchi.
Ingredienti:
Per la salsa inglese:
Latte L. 1
Tuorli uovo n°12
Semolato gr. 200
Baccello vaniglia bourbon 1
Per la mousse:
Salsa inglese gr. 300
Cioccolato fondente 70% gr. 500
Panna fresca gr. 800
Mezzi gusci di uova al cioccolato n° 10
Arance candite q.b.
Granella di pistacchi q.b.
di Maria Lucia Panucci